Le frittelle di Piazza del Campo – Le mie Madeleine (IT)

Dopo tanti anni all’estero uno tende a dimenticare alcune date importanti…Ma appena ho visto il chiosco di legno per le frittelle di riso nella locazione strategica all’angolo della piazza , tutti i ricordi sono tornati alla mente con forza (prepotentemente) ! Profumo di zucchero ed arancia nell’aria….La Primavera sta davvero avvicinandosi!

Sono una grande esperta di assaggi  , oserei una vera professionista del gusto, così potete fidarvi quando dico che, dopo avere assaggiato molti tipi diversi di frittelle, posso affermare con sicurezza che queste sono davvero uniche!

La Tradizione e la storia

La ricetta senese risale agli inizi del 1900 ed è iniziata in una piccola bottega di falegnami  in Piaggia San Giuseppe a Siena. Secondo la tradizione , i dolcetti si chiamavano Le frittelle di San Giuseppe, perché preparate e condivise tra amici e parenti il 19 di Marzo, il giorno di San Giuseppe, più tardi anche chiamato La Festa del papà.  Non so esattamente quando l’attività con il piccolo chiosco dei frittellai ( fried ball makers) si è spostata nel “salotto buono” della città, Piazza del Campo.

Comunque, certamente, il chiosco  della famiglia Savelli è la stella dello street food o, in italiano, il cibo da strada.

Le mie Madeleine

La casetta di legno, lo chalet,  di solito è aperta da Febbraio fino al 20 Marzo, così sono rimasta sorpresa quando ho visto le frittelle in piena attività già il 27 di Gennaio.   Guidata dall’  inconfondibile profumo di zucchero e dalla lunga fila (una fila quasi  ordinatissima per l’occasione!) non ho potuto resistere e sono andata via con un sacchetto caldo e croccante pieno di ricordi di infanzia.

Le frittelle di riso di Piazza sono le mie Madeleine di Proust! ( Proust mi perdonerà)

Sembra che il segreto sia nel lasciare riposare l’impasto per una settimana prima di friggerlo. Il risultato è irresistibile !!!

La Ricetta

Mentre ricercavo la ricetta(per pura curiosità, perché voi già sapete che non la proverò mai!) , ho trovato quella che penso sia la ricetta originale.  Per quelli che non sono fortunati come me ( io posso  fare una passeggiata in Piazza del Campo e facilmente prendere 1 o 2 KG in un pomeriggio!) ecco qua la ricetta!  Se la provate , fatemi sapere!

Ingredienti: 500 gr di riso/olio extravergine di olive/ 300 gr di farina/scorza di un arancio/100 gr zucchero vanigliato a velo/ sale

Bollire il riso in acqua salata per 1 ora e 20 minuti.

Lasciare l ‘impasto a riposare per una settimana in un recipiente coperto

Dopo l’attesa, togliere la crosta che si è formata in superficie, aggiungere farina , scorza di arancia grattata e amalgamare fino ad avere un crema.

Quando l’olio è bollente, versare cucchiaini dell’impasto . Pronte!

Le frittelle di Piazza del Campo : My Madeleines  (EN)

After many years lived abroad, one tends to forget some important dates, some anniversaries…However, as soon as I saw  the brown wooden kiosk ( il chiosco) for “frittelle di riso” ( rice fried balls) in its strategic location at the corner of  the square ( all’angolo della piazza) , all memories powerfully came back to me!

Scent of sugar and orange in the air…Spring is  definitely approaching!

I am a great expert in” food tasting” – assaggi – I would call myself a true professional , so you can trust me when I say that, after tasting many different “ frittelle”, I positively can say these one are really unique (sono davvero uniche)!

 Story and tradition

The recipe in Siena dates back to the beginning of 1900 and started in a little carpenters workshop ( la bottega di falegnami) in Piaggia San Giuseppe.  According to tradition they were called “ le frittelle di San Giuseppe” as they were prepared and shared among friends and families on March 19^th, San Giuseppe day, later also called Father’s Day.

I do not know when exactly form the carpenters place the “frittellai” ( fried ball makers) moved to the kiosk in the” city’s leaving room “ ( il salotto della città ) , Piazza del Campo.  However, surely now,  the temporary Savelli’s family kiosk is the star of street food!

In Piazza del Campo, Siena

Usually open form February 1^st until March 20^th, I was taken by surprise this year when I saw “le frittelle” already in full operation already on January !  Guided by the unmistakable sugary scent and the long  people queue  ( la coda, almost a neat row for the special occasion!) I couldn’t resist and left with my crispy hot paper bag full of childhood memories ( ricordi di infanzia). Le frittelle di riso are my “Madeleines” ( Proust will forgive me)

It seems that the secret is in  leaving the mix to rest for a week before frying it. The result is irresistible ( irresistibile)

While searching for the recipe- ricetta ( out of pure curiosity , as I already know I won’t ever try to make them!), I have found what I think is the good one.   For those of you who are not as lucky as me  ( I can go for a stroll up to Piazza del Campo and easily add one Kilo or 2 in a single afternoon ) here it is! If you try it, please let me know ! Fatemi sapere!

The only thing I ask you in exchange is a bit of work with you dictionary!…I am giving you the recipe in Italian so…Good Luck and write me if you have questions!  ( on the Italian bit, not the recipe 😉 )

PS: See the recipe in the italian version of this story